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小麥淀粉就是把小麥面粉加工后形成的淀粉，然后可以用來做成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。
小麥淀粉在以下行業(yè)有以下作用：
1、造紙業(yè)：因為紙張本身就比較脆弱，小麥淀粉可以被用來提高紙張的表面強度，還可以改善紙張的粘合性，從而使得本來就輕薄的紙張稍微重一點。
2、紡織業(yè)：用淀粉可以讓編織的物品更加光潔而且還很耐磨，讓織物摸起來的手感更加舒服。
3、石油業(yè)：因為小麥淀粉有抗高溫和耐高壓的特性，所以在石油業(yè)可以被用來當做穩(wěn)定劑，而且還可以控制一些水分的流失，有著很大的作用。
4、醫(yī)業(yè)：因為小麥淀粉比較有粘性，而且還沒有毒，所以可以用做、藥片的原料。
5、食品業(yè)：因為比較有粘性，可以做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑等，也可以用在湯料中來使食品的松軟性不斷增強，使食品的口感有一定的改善。
小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應用不多。
小麥全谷蛋卷
材料:小麥全谷粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法
1.小麥全谷粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入適量作法1的小麥全谷粉與香草粉攪拌均勻后靜置約15分鐘，此即為小麥全谷蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩(wěn)定溫度。
5.于蛋卷模上放約50公克的作法3小麥全谷蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒后，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷卷起，即完成一支小麥全谷蛋卷。
6.用干凈抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重復作法5至小麥全谷蛋卷煳用完即可。
小麥淀粉顆粒由完全不同的三個部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。對來自小麥淀粉的大顆粒淀粉（A型）和小顆粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后發(fā)現(xiàn)，與A型粒子相比，B型粒子包括更多的線片斷，其平均鏈長較短。A型粒子的其余組成部分在酶解過程中幾乎沒有什么變化。而B型粒子中直鏈淀粉含量減小。
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